上海商学院崔琳琳获国家专利权
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龙图腾网获悉上海商学院申请的专利一种无麸质大米高粱面包及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117546893B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-12发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311751423.2，技术领域涉及：A21D2/36；该发明授权一种无麸质大米高粱面包及其制备方法是由崔琳琳;周一鸣;顾冰盈;屈天姿;陈春阳;姜红;白晨;司晓晶设计研发完成，并于2023-12-19向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种无麸质大米高粱面包及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种无麸质大米高粱面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述无麸质大米高粱面包，以大米粉、高粱粉为主要原料，通过添加洋车前子壳粉、黄原胶和单甘脂，改善了面包质构，以解决由于大米粉、高粱粉等不含面筋蛋白无法形成面筋网络，而导致的易塌陷、比容小、难以产生气孔、结构易碎、缺乏弹性、口感较差的问题，制成的面包具有表皮金黄、外形饱满、剖面气孔均匀、口感细腻柔软、香味浓郁等特点。
本发明授权一种无麸质大米高粱面包及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种无麸质大米高粱面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉45～55份、高粱粉45～55份、交联剂22～25份、玉米淀粉20份、全蛋液50份、白砂糖20份、黄油10份、食用盐2.5份、泡打粉3.5份、酵母2份和140份水；所述交联剂包括：洋车前子壳粉、黄原胶和单甘脂； 所述洋车前子壳粉、黄原胶和单甘脂的重量比为20:1～3:1～2。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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