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龙图腾网获悉佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司申请的专利豆酱及其酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117099907B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-12发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311263236.X，技术领域涉及：A23L11/50；该发明授权豆酱及其酿造方法是由姜拓昱;王亚琦;邓丽;桂军强设计研发完成，并于2023-09-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本豆酱及其酿造方法在说明书摘要公布了：本申请涉及一种豆酱及其酿造方法。豆酱的酿造方法，包括如下步骤：对浸泡后的黄豆进行分阶段蒸煮，每个阶段采用不同的蒸煮温度，制备蒸煮后的黄豆；将小麦粉和所述蒸煮后的黄豆混合，形成混合物，并向所述混合物接种曲种，培养制曲，制备曲料；以及，将所述曲料与盐水混合形成酱醪，对所述酱醪依次进行第一发酵和第二发酵，制备豆酱；第一发酵的条件包括：在第一发酵的过程中，采用日晒夜露发酵，每日在不同的时间段采用不同的光照强度进行发酵；自第一发酵开始的40天内控制翻搅完成后10min内所述酱醪的溶氧量为8ppm～12ppm。本申请酿造得到的豆酱在鲜味口感、香气及色泽稳定性等方面的性能均具有较大的提升。

本发明授权豆酱及其酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种豆酱的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤： 对浸泡后的黄豆进行分阶段蒸煮，每个阶段采用不同的蒸煮温度，制备蒸煮后的黄豆； 将小麦粉和所述蒸煮后的黄豆混合，形成混合物，并向所述混合物接种曲种，培养制曲，制备曲料；以及， 将所述曲料与盐水混合形成酱醪，对所述酱醪依次进行第一发酵和第二发酵，制备豆酱； 第一发酵的条件包括： 在第一发酵的过程中，采用日晒夜露发酵，每日在不同的时间段采用不同的光照强度进行发酵； 自第一发酵开始的40天内控制翻搅完成后10min内所述酱醪的溶氧量为8ppm～12ppm； 蒸煮时间在第0h～第2.5h内，温度为85℃～95℃，蒸煮时间在第2.5h～第3.0h内，温度为100℃～110℃，蒸煮时间在第3.0h后，温度为90℃～95℃； 第一发酵采用的酱缸为陶土缸，缸口直径为80cm～120cm，缸高为40cm～100cm，缸体积为150L～300L，酱醪装样体积为缸体积的85％，缸溶氧率为2.5mgL*d～3.5mgL*d； 第一发酵过程中，每日7:00～10:00及14:00～17:00的时间段内，进行敞口发酵，10:00～14:00的时间段内，进行遮光发酵，从17:00至第二日7:00的时间段内，进行遮光发酵； 第二发酵采用的酱缸为陶土缸，缸口直径为80cm～120cm，缸高为20cm～50cm，缸体积为75L～150L，酱醪装样体积为缸体积的85％，缸溶氧率为5.0mgL*d～6.5mgL*d。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司，其通讯地址为：528500 广东省佛山市高明区沧江工业园东园；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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