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龙图腾网获悉四川德顺源食品有限公司申请的专利一种速冻保脆竹笋及其生产工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120391632B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510769180.8，技术领域涉及：A23L19/00；该发明授权一种速冻保脆竹笋及其生产工艺是由苏辉;唐宁;敖世界;王新;唐连华设计研发完成，并于2025-06-10向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种速冻保脆竹笋及其生产工艺在说明书摘要公布了：本发明公开了一种速冻保脆竹笋及其生产工艺，该工艺是先将采摘后的竹笋去壳，去壳后进行漂煮，漂煮过程中加入处理剂醋酸，漂煮后的竹笋进行杀青，杀青过程中加入保脆剂乳酸钙，杀青结束后的竹笋迅速进行脱衣处理，脱衣后的竹笋用保脆剂单宁酸溶液进行迅速冷却浸泡，浸泡后的竹笋进行预冷处理，预冷后迅速冻结至竹笋表面温度小于‑35℃；完成速冻竹笋制备，本发明通过处理剂和复合保脆剂进行处理，通过保脆剂单宁酸和乳酸钙之间的协同反应，使得速冻竹笋解冻后的脆度保留充分，实现速冻竹笋保留鲜竹笋的脆度口感，具备突出的应用推广前景。

本发明授权一种速冻保脆竹笋及其生产工艺在权利要求书中公布了：1.一种速冻保脆竹笋生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤： 步骤1：笋体采摘与选择：采摘10～20cm长的竹笋去壳；选择无虫害、色泽淡黄的竹笋，于两小时内运至处理点进行漂煮杀青处理； 步骤2：漂煮：将竹笋置入加了醋酸的100℃沸水中漂煮5‑10分钟，所述醋酸的浓度为 2wt％～3wt％；漂煮沸水质量为竹笋质量的2‑3倍； 步骤3：杀青：将漂煮后的竹笋快速转移到预先煮沸的杀青锅中，杀青锅内预先煮沸的沸水中含有保脆剂乳酸钙，所述乳酸钙的浓度为0 .5wt％～2wt％；杀青沸水质量为竹笋质量的4‑5倍；杀青锅中压力为0 .1‑0 .2 MPa，杀青时间为10‑30分钟；杀青后迅速捞出进行脱衣处理； 步骤4：脱衣处理：将杀青后捞出的竹笋置于竹笋脱衣装置中，进行脱衣，脱衣后的竹笋保持在60℃及以上； 步骤5：冷却导入保脆剂单宁酸：将脱衣后的竹笋导入保脆剂溶液中冷却至20～25℃，浸泡10‑30分钟，然后捞出并切去老头，再用循环清水冲洗5～10min；所述保脆剂溶液为 1wt％～2wt％的单宁酸溶液，其温度为0～5℃； 步骤6：预冷：将冲洗后的竹笋浸入冰水中5～10min，完成预冷； 步骤7：包装：将经过预冷处理后的竹笋按0 .5～2kg袋的规格进行包装，包装在‑2℃～2℃的包装室内进行； 步骤8：速冻：将包装好的竹笋通过传输带进入液氮速冻隧道，进行速冻，温度为‑80～‑100℃；时间20 ~ 30min出隧道； 步骤9：冷藏：将速冻后的竹笋放入温度为‑18℃～‑20℃的冷藏室中进行保藏。

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