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龙图腾网获悉河南省农业科学院农副产品加工研究中心申请的专利一种基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117356700B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311484931.9，技术领域涉及：A23L27/00；该发明授权一种基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂的方法是由史冠莹;王赵改;蒋鹏飞;张乐;赵丽丽;赵妍设计研发完成，并于2023-11-09向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂的方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂的方法，该制备方法包含以下步骤：1将新鲜或冷冻香椿嫩芽，加入三氟乙酸粉碎灭酶处理，超声水提，依次加入Sevage试剂、石油醚、乙醇进行萃取除杂；2制备γ‑谷氨酰转肽酶或γ‑谷氨酰转肽酶粗酶液：3将不同来源的γ‑GTP酶与步骤1香椿含硫风味前体底物以合适浓度在30‑50℃、pH7‑8的密封条件下反应30‑60min，即得。本发明首次通过酶促反应在体外成功制备出香椿特征风味，为生物酶法制备典型香椿风味香料香精或风味增强剂提供了可行路径，有利于解决新鲜香椿不易贮存及香椿加工制品风味丧失等问题。

本发明授权一种基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂的方法在权利要求书中公布了：1.一种基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂的方法，其特征在于，包括如下步骤： 1风味前体底物或提取物的制备： 向新鲜或冷冻香椿嫩芽中加入3‑8%的三氟乙酸水溶液，在破壁机中粉碎灭酶处理10‑30min，加入去离子水30‑50℃超声提取30‑60min，再经离心、浓缩得到风味前体底物粗提物水溶液，依次加入Sevage试剂、石油醚、乙醇进行萃取除杂，经浓缩、冷冻干燥得到风味前体底物提取物； 或，将得到的风味前体底物提取物复溶于水，依次采用阳离子交换树脂、固相萃取柱分离纯化，得到纯化的风味前体底物； 2制备纯化的γ‑谷氨酰转肽酶： 在2‑8℃条件下，向γ‑谷氨酰转肽酶粗酶液中加入硫酸铵至饱和度为40‑45%，静置过夜，2‑8℃离心，取上清液并添加硫酸铵至饱和度达到65‑70%，静置过夜，2‑8℃离心，收集沉淀物目标蛋白，用Tris‑HCl缓冲液溶解，再以截留分子量为 8 ‑14 KDa的透析袋进行透析，透析液经冷冻干燥，得到纯化的γ‑谷氨酰转肽酶； 所述γ‑谷氨酰转肽酶粗酶液经下述步骤制备获得：将新鲜、完整的香椿嫩芽真空冷冻干燥，打碎过40‑80目筛得到冻干香椿粉，取适量冻干香椿粉加入缓冲液中研磨10‑20min，然后冰浴超声处理30‑60min，2‑8℃离心，即得到γ‑谷氨酰转肽酶粗酶液； 所述缓冲液为浓度40‑60mM、pH 7‑9且含8‑12%甘油、18‑22μM磷酸吡哆醛、1‑2mM EDTA及4‑6mM β‑巯基乙醇的Tris‑HCl缓冲液； 3基于酶促反应制备香椿特征风味增强剂：将风味前体底物提取物或风味前体底物配制成浓度0.1‑0.5gml的水溶液，用Tris‑HCl缓冲液将纯化的γ‑谷氨酰转肽酶配制成1‑5mgml的溶液，然后等体积混合并在30‑50℃、pH 7‑8的密封条件下反应30‑60min，即得。

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