大连工业大学李德阳获国家专利权
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龙图腾网获悉大连工业大学申请的专利一种即食盐田虾色泽品质的提升方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118104711B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410242915.7，技术领域涉及：A23B4/20；该发明授权一种即食盐田虾色泽品质的提升方法是由李德阳;王偞璠;陈庭家;经正浩;周大勇设计研发完成，并于2024-03-04向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种即食盐田虾色泽品质的提升方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种即食虾色泽品质的提升方法，属水产食品加工技术领域。本发明的制备方法可在常温下实现软包装即食虾的稳定贮藏，且能够保持虾仁的色泽、抑制油脂氧化、抑制褐变、提高即食虾的质构品质，延长货架期。所得即食虾的红度值、黄度值明显下降，亮度和白度对比传统煮制方法有明显提升，硫代巴比妥酸反应物减少，褐变指数下降，且对虾青素具有较好地保护作用，而虾仁中的虾青素是一种天然的抗氧化剂，对于抑制油脂氧化以及保护色泽方面具有重要作用。因而本发明所制备的即食虾，在色泽保护，抑制氧化方面都明显优于目前市面上的即食虾制品，并且操作步骤实际可行。
本发明授权一种即食盐田虾色泽品质的提升方法在权利要求书中公布了：1.一种即食虾的制备方法，其特征在于，包括步骤： S1、取虾仁在L-半胱氨酸溶液中浸泡；所述L-半胱氨酸溶液质量浓度为0.2%~0.4%；虾仁与L-半胱氨酸溶液的重量比为1:2~4；浸泡温度为20~25℃，时间为15~20min； S2、将步骤S1浸泡后的虾仁在食盐水中煮制； S3、将步骤S2煮制后的虾仁在γ-聚谷氨酸溶液中浸泡；所述γ-聚谷氨酸溶液的质量浓度为2%~4%；虾仁与γ-聚谷氨酸溶液的重量比为1:2~4；所述浸泡温度为20~25℃，时间为1.5~2.5h； S4、将步骤S3浸泡后的虾仁烘干； S5、将步骤S4烘干后的虾仁进行包装； S6、将步骤S5包装后的虾仁沸水中煮制后，于500MPa，100℃超高压热辅助杀菌10min，即得到即食虾。
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