河北科技大学孙哲浩获国家专利权
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龙图腾网获悉河北科技大学申请的专利一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117770427B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410083462.8，技术领域涉及：A23L29/269；该发明授权一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法是由孙哲浩;乞锋辉;靳晓伟;刘学珍;周璇;郑雪梅;李巧玲设计研发完成，并于2024-01-19向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及食品技术领域，具体公开一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法。所述增稠稳定剂包括如下质量百分含量的原料组分：三赞胶60％‑90％和酶解柑橘纤维10％‑40％。本发明提供的增稠稳定剂，以三赞胶为主，加入特定含量的酶解柑橘纤维，酶解柑橘纤维具有较好的持水持油能力，与三赞胶协同，有效提升了增稠稳定剂的增稠及乳化能力，将其应用到减脂或低脂沙拉酱中，可使沙拉酱具有与高脂产品相同的口感及稳定性，且制备方法简单，可实现工业化生产，具有广阔的应用前景。
本发明授权一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种用于减脂及低脂沙拉酱的增稠稳定剂，其特征在于，由如下质量百分含量的原料组分制成：三赞胶60%-90%和酶解柑橘纤维10%-40%； 减脂沙拉酱的油脂含量为40%-50%和低脂沙拉酱的油脂含量为20%-25%； 所述用于减脂及低脂沙拉酱的增稠稳定剂的制备方法包括如下步骤： S1，将柑橘纤维分散于水中，得柑橘纤维浆液； S2，将所述柑橘纤维浆液高压均质后，调节pH至4.8-5.0，加入纤维素酶和木聚糖酶的复合酶，酶解，加入三赞胶，浓缩，干燥，粉碎，得所述增稠稳定剂； 所述柑橘纤维素浆液的质量浓度为2%-3%；所述高压均质的次数为2-3次，高压均质的温度为30℃-35℃，高压均质的压力为30MPa-60MPa；所述复合酶与柑橘纤维的质量比为1:30-1:35；所述纤维素酶与木聚糖酶的质量比为2.8:1-3.2:1；所述酶解的温度为36℃-38℃，酶解的时间为2h-2.5h。
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