上海应用技术大学田怀香获国家专利权
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龙图腾网获悉上海应用技术大学申请的专利一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117694404B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311700052.5，技术领域涉及：A23C19/09；该发明授权一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法是由田怀香;郑国茂;陈臣;于海燕;袁海彬;娄新曼;景艳;胡阳设计研发完成，并于2023-12-12向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法。按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50～65％、乳粉2％～8％、油脂6％～12％、乳化剂0.5％～2％、甜味剂5％～10％、酸度调节剂1～2％、稳定剂4％～8％、食用香料0.5％～1.5％；其中，所述食用香料选自δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的组合。将上述所有原料按比例进行添加并进行加热、搅拌、乳化处理，冷藏后得到再制奶酪。本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有香气协同效应的δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的香料复配体系，在协同增强再制奶酪奶香、果香特征香气的基础上减少再制奶酪中蔗糖的添加量，进而达到减糖增甜的效果。
本发明授权一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种具有减糖增甜效果的再制奶酪，其特征在于，按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50~65％、乳粉2％~8％、油脂6％~12％、乳化剂0.5％~2％、甜味剂5％~10％、酸度调节剂1~2％、稳定剂4％~8％、食用香料0.5％~1.5％； 其中，所述食用香料为δ-十二内酯和2,3-丁二酮的组合物，其中，δ-十二内酯用量为0.3％~0.7％，2,3-丁二酮用量为0.4％~0.8％； 所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇、结晶果糖或麦芽糖醇中的一种或多种。
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