江南大学;河北鲜邦食品有限公司朱科学获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学;河北鲜邦食品有限公司申请的专利一种生鲜面条的加工与保鲜方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117223821B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311060794.6，技术领域涉及：A23B2/754；该发明授权一种生鲜面条的加工与保鲜方法是由朱科学;谭启茜;郭晓娜;王立晓设计研发完成，并于2023-08-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种生鲜面条的加工与保鲜方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种生鲜面条的加工与保鲜方法，包括如下步骤：1配置调酸溶液，随后加入食盐混合溶解；2在小麦粉中加入调酸溶液混合均匀，制作成面絮；3将面絮进行熟化，压延制作成面带，面带表面均匀裹撒淀粉；4将面带切条成型得到生鲜面条，再对生鲜面条进行半真空密封包装；5包装后面条进行低温热处理，再经过冷却得到生鲜面制品成品。本发明避免了常规生鲜面保鲜常用的酒精味与碱味，解决了生鲜面在储藏过程中易于发黄褐变的问题，并且减少了添加剂的使用，采用低温热处理避免较高温度对生鲜面的品质破坏，最大程度提升了生鲜面的品质。
本发明授权一种生鲜面条的加工与保鲜方法在权利要求书中公布了：1.一种生鲜面条的加工和保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： 1配置调酸溶液，将食盐加入到调酸溶液中，搅拌使其充分溶解，所述调酸溶液包括酸度调节剂和磷酸盐，所述酸度调节剂包括富马酸一钠和或磷酸，所述磷酸盐包括磷酸二氢钠和或六偏磷酸钠； 2将小麦粉加入到步骤1的调酸溶液中，混合均匀后制作成面絮； 3将步骤2中制得的面絮进行熟化，然后压延制作成面带； 4在步骤3所得的面带上均匀裹撒淀粉，得到裹粉后的面带； 5将步骤4制得的裹粉后的面带切条成型，得到生鲜面条； 6将步骤5制得的生鲜面条进行半真空密封包装； 7对步骤6制得的包装后的面条进行热处理，得到生鲜面条产品； 其中，步骤1中，以小麦粉重量为100份计，调酸溶液中酸度调节剂的添加量为0.43～0.8份，磷酸盐的添加量为0.2～0.4份，食盐的添加量为1.0～1.7份；步骤7中，所述的热处理时的温度为50～60℃，热处理时间为10～30min。
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