江南大学杨瑞金获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种油炸用预制薯条/片的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116806990B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310054258.9，技术领域涉及：A23L19/12；该发明授权一种油炸用预制薯条/片的制备方法是由杨瑞金;章铖;仝艳军设计研发完成，并于2023-02-03向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种油炸用预制薯条/片的制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及食品加工制造技术领域，具体涉及一种油炸用预制薯条片的制备方法。该预制薯条片采用如下方法制备。所述方法是采用微波处理马铃薯代替传统的漂烫和热风干燥等工艺，实现全干法生产，达到节水和更好的保留营养物质的目的。采用两段微波进行处理，第一段微波以灭酶为目的，第二段微波以干燥为目的。本发明微波加热替代漂烫工艺不仅可降低加工过程中的水耗与浪费，还能避免因漂烫工艺引起马铃薯营养成分流失，亦可钝化马铃薯中多酚氧化酶的活力与抑制冷藏状态下油炸用马铃薯条预制品表面的微生物生长。通过微波工艺制备的油炸用预制薯条片，油炸后的产品的含油率较低，口感更脆。
本发明授权一种油炸用预制薯条/片的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种油炸用预制薯条片的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： 将切割得到的马铃薯条片平铺在输送带上送入微波装置的处理腔内进行两段微波处理，无需进行漂烫，即可获得油炸用预制薯条片； 第一段微波处理腔内设置2-4个的微波处理区域，每一微波处理区域处理时间控制在10-60s，物料从前一个微波处理区域到下一个微波处理区域的过程中需要对马铃薯条片进行翻面和位置调换；在0.5-3min内使马铃薯的中心温度快速升温至70℃以上，以快速灭酶； 第一段微波处理的功率为800-1000W，处理时间为60-90s； 第二段微波处理是维持马铃薯条片的温度70-90℃，使得干燥后的马铃薯条片水分含量为50-70%。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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