合肥工业大学陶晗获国家专利权
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龙图腾网获悉合肥工业大学申请的专利提高面筋蛋白冻融稳定性的方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117426439B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-31发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311528325.2，技术领域涉及：A23J3/18；该发明授权提高面筋蛋白冻融稳定性的方法及其应用是由陶晗;何廷石;汪惠丽;章宝;蔡克周设计研发完成，并于2023-11-14向国家知识产权局提交的专利申请。
本提高面筋蛋白冻融稳定性的方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提高面筋蛋白冻融稳定性的方法及其应用。提高面筋蛋白冻融稳定性的方法包括以下步骤：谷朊粉脱脂；对脱脂面筋进行湿热处理；添加L‑丙氨酸并配制40％ww的蛋白溶液；磁场辅助冻融循环。本发明使用湿热处理联合静磁场辅助冷冻技术，并辅以一定量的L‑丙氨酸，提高面筋蛋白的冻融稳定性并将其应用于面团的制备。
本发明授权提高面筋蛋白冻融稳定性的方法及其应用在权利要求书中公布了：1.一种提高面筋蛋白冻融稳定性的方法，其特征在于，包括： 对谷朊粉进行脱脂、湿热处理，所述湿热处理的温度为60~90℃，湿度为70~90％，时间为20~40min，所述湿热处理是在恒温恒湿箱中进行的，获得第一改性面筋蛋白； 将第一改性面筋蛋白与L-丙氨酸、第一溶剂混合形成第一混合体系，所述L-丙氨酸以所述第一改性面筋蛋白与所述L-丙氨酸总质量计的质量百分比为0.5%~1.5%，所述第一溶剂为去离子水，所述第一混合体系为质量百分比为40%的水合面筋蛋白悬浮液； 对所述第一混合体系进行至少一次冻融循环处理，所述冻融循环处理包括冷冻阶段和解冻阶段，所述冷冻阶段的冷冻温度为-18~-20℃、冷冻时间为22~24h，所述解冻阶段的解冻温度为4~25℃、解冻时间为12~24h；并且，在所述冻融循环处理的冷冻阶段向所述第一混合体系施加静磁场，所述静磁场的磁场强度为8mT，从而获得第二改性面筋蛋白。
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