大连海洋大学李萌获国家专利权
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龙图腾网获悉大连海洋大学申请的专利一种提高扇贝贝糜制品凝胶特性和风味的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117016741B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311029795.4，技术领域涉及：A23L17/50；该发明授权一种提高扇贝贝糜制品凝胶特性和风味的方法是由李萌;赵前程设计研发完成，并于2023-08-16向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种提高扇贝贝糜制品凝胶特性和风味的方法在说明书摘要公布了：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种提高扇贝贝糜制品凝胶特性和风味的方法。具体包括如下步骤：1将扇贝柱与盐水混合浸泡后冷冻；2将步骤1得到的冷冻后的扇贝柱解冻，将解冻后的扇贝柱及扇贝柱的解冻液混合一次打浆，得物料1；3将步骤2所述物料1与盐混合二次打浆，得胶状粘性原料；4将步骤3所述胶状粘性原料、谷氨酰胺转胺酶、海藻糖和蔬菜粉混合三次打浆、熟化。本发明方法制备得到的贝糜凝胶在扇贝添加量在80％以上的前提下，还能提高扇贝贝糜制品凝胶特性及持水力，改善了贝糜制品的口感和风味。
本发明授权一种提高扇贝贝糜制品凝胶特性和风味的方法在权利要求书中公布了：1.一种提高扇贝贝糜制品凝胶特性和风味的方法，其特征在于，包括如下步骤： 1将新鲜栉孔扇贝或新鲜海湾扇贝清洗，去壳，取扇贝柱，将扇贝柱与盐水混合浸泡后冷冻； 2将步骤1得到的冷冻后的扇贝柱解冻，将解冻后的扇贝柱及扇贝柱的解冻液混合一次打浆，得物料1； 3将步骤2所述物料1与盐混合二次打浆，得胶状粘性原料；所述物料1与盐的质量比为100：1~3； 4将步骤3所述胶状粘性原料、谷氨酰胺转胺酶、海藻糖和蔬菜粉混合三次打浆、熟化； 步骤1所述盐水的质量百分比浓度为0.1~0.3%；所述浸泡的时间为1~3min； 步骤1所述冷冻的温度为-18~-20℃，所述冷冻的时间为7~14d； 步骤4所述胶状粘性原料、谷氨酰胺转胺酶、海藻糖和蔬菜粉的质量比为100：0.1~0.2：5~8：2~6；所述蔬菜粉为山药粉； 步骤4所述熟化的方法为：先在30~35℃水浴熟化30~40min，然后85~95℃水浴熟化5~10min。
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