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龙图腾网获悉青岛啤酒股份有限公司申请的专利一种具有酸味的结晶麦芽、其制备方法及啤酒获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118006405B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410173071.5，技术领域涉及：C12C1/047；该发明授权一种具有酸味的结晶麦芽、其制备方法及啤酒是由刘明丽;尹花;张磊;邢磊;余俊红;万秀娟;岳杰;张宇昕;周月南设计研发完成，并于2024-02-07向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种具有酸味的结晶麦芽、其制备方法及啤酒在说明书摘要公布了：本发明公开了一种具有酸味的结晶麦芽、其制备方法及啤酒，属于麦芽制造领域。包括发芽步骤以及焖制步骤；第三发芽阶段的发芽温度高于第二发芽阶段的发芽温度，且第二发芽阶段的发芽温度高于第一发芽阶段的发芽温度；焖制步骤包括：发芽结束后，将绿麦芽装袋密封，恒温焖制产酸。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有麦芽制备技术生产的结晶麦芽焦糖香气、太妃糖香丰富，口感较甜，仅适用于浓色啤酒的酿造中，其应用在淡色啤酒中易导致啤酒口味甜腻，影响爽口性，不利于饮用，因而无法得到广泛使用的问题，提出一种具有酸味的结晶麦芽及其制备方法，将该麦芽应用于啤酒酿造时，感官品评麦芽香气丰富、醇酯协调，酒液酸爽、醇厚，没有异杂味。

本发明授权一种具有酸味的结晶麦芽、其制备方法及啤酒在权利要求书中公布了：1.一种具有酸味的结晶麦芽的制备方法，其特征在于，包括发芽步骤以及所述发芽步骤后的焖制步骤； 所述发芽步骤包括发芽0-12h的第一发芽阶段，发芽12-72h的第二发芽阶段，以及发芽72-96h的第三发芽阶段；所述第三发芽阶段的发芽温度高于所述第二发芽阶段的发芽温度，且所述第二发芽阶段的发芽温度高于所述第一发芽阶段的发芽温度； 所述焖制步骤包括：发芽结束后，将绿麦芽装袋密封，恒温焖制产酸； 所述恒温焖制产酸包括：35℃恒温箱中存放6h进行焖制产酸； 所述第一发芽阶段的发芽温度为12-13℃中的任一值；所述第二发芽阶段的发芽温度为14-16℃中的任一值；所述第三发芽阶段的发芽温度为17-18℃中的任一值； 还包括焙烤步骤，所述焙烤步骤包括低温焙烤过程，及高温补水焙烤过程；所述高温补水焙烤过程包括：所述低温焙烤过程后，迅速将焙烤温度升温至140-145℃，并进行第一次喷雾补水，经过所述第一次喷雾补水后，焙烤温度下降至低于140℃，当焙烤温度升高至140℃后，进行第二次喷雾补水；所述第一次喷雾补水的补水量小于所述第二次喷雾补水的补水量； 所述低温焙烤过程包括：焙烤初期，控制绿麦芽以水分含量为12-15%中的任一值入炉，低温焙烤温度为95-100℃，低温焙烤时间为120-140min。

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