合肥工业大学庞敏获国家专利权
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龙图腾网获悉合肥工业大学申请的专利一种真空油炸蛋白基食品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117016736B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311036464.3，技术领域涉及：A23L13/10；该发明授权一种真空油炸蛋白基食品及其制备方法是由庞敏;徐璐;操丽丽;姜绍通设计研发完成，并于2023-08-17向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种真空油炸蛋白基食品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种真空油炸蛋白基食品及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1将鸡胸肉条进行真空冷冻干燥，得到干燥肉条；2将所述干燥肉条浸于海藻酸钠溶液中进行涂膜，自然滤干后进行冷冻保存；3将步骤2中冷冻保存的肉条进行真空油炸，油炸完毕后进行脱油、调味、包装、灭菌，得到所述真空油炸蛋白基食品。本发明提供一种真空冷冻干燥结合真空油炸工艺的蛋白基食品，其可作为一类休闲零食，使消费者更加方便食用高蛋白食品的同时还减少了煎炸过程中丙烯酰胺的生成。本发明提供的蛋白基食品具有货架期长、低脂肪、易于消化、保留原始营养价值且口感佳的特点。
本发明授权一种真空油炸蛋白基食品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种真空油炸蛋白基食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤： 1将鸡胸肉条进行真空冷冻干燥，得到干燥肉条； 步骤1前还包括预冷冻处理；所述预冷冻处理包括：将鸡胸肉条置于-41~-39℃冷冻10-14h；所述真空冷冻干燥的温度为-52~-48℃，真空压力为4-6Pa，冷冻时间为20-28h； 所述干燥肉条的含水量≤8%； 2将所述干燥肉条浸于海藻酸钠溶液中进行涂膜，自然滤干后进行冷冻保存；所述海藻酸钠溶液中海藻酸钠的质量百分含量为0.8-1.2%；所述冷冻保存的温度为-22~-18℃，时间为3-5h； 3将步骤2中冷冻保存的肉条进行真空油炸，油炸完毕后进行脱油、调味、包装、灭菌，得到所述真空油炸蛋白基食品；所述真空油炸的温度为89-91℃，时间为3-5min。
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