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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119001025B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411166156.7，技术领域涉及：G06F30/20；该发明授权一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法是由吴继红;丛湘芸;黄明泉;孙颖;孙宝国;赵东瑞;郑福平设计研发完成，并于2024-08-23向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法，属于食品工程技术领域，所述分析方法包括感官评价、分子对接、分子动力学模拟三个步骤，其中感官评价步骤首先采用定量描述性分析法（QDA）对多肽样品的滋味属性进行归类，再采用滋味稀释分析法（TDA）测定多肽在不同体积比的乙醇‑水溶液体系下的滋味阈值。本发明结合了感官分析法和计算生物学法，即能避免计算机模拟结果与实际结果相脱离，又能在一定程度上较为深入的对滋味感知差异的原因做解释，本发明还可以减小感官评价中因个体差异而带来的实验误差，本发明的方法简单，原料易得，价格低廉，结果可靠。

本发明授权一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法在权利要求书中公布了：1.一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： （1）感官评价：所述感官评价步骤包括： 1）配制标准味觉化合物溶液； 2）组建感官评价小组； 3）采用定量描述性分析法对多肽样品进行滋味归类及强度打分：配置多肽水溶液为待评定样品溶液，按照三倍标准差法3σ，计算多人品评结果的算数平均值与标准差s，品评结果中≥+3s或≤-3s的值视为异常值，予以删除； （2）采用滋味稀释分析法结合CF线性拟合方程测定多肽在不同体积浓度乙醇水溶液体系下的呈味阈值；所述CF线性拟合方程的横坐标X值为多肽浓度ρ以10为底的对数函数值，计算公式为： 其中，统计感官小组评定结果，全部结果数目记为N（全部），其中正确的结果为N（正确），CF线性拟合方程的纵坐标Y值表示能够正确识别多肽滋味的感官评价人员的百分比P，计算公式为： 当Y=66.67％时，对应的浓度数值ρ即为该体系下多肽的呈味阈值； （3）分子对接：利用软件将多肽与滋味受体进行分子对接； （4）分子动力学模拟：通过分子动力学模拟对多肽与受体结合稳定性进行分析，利用分子动力学模拟探究乙醇对多肽的呈味特性的影响； 所述乙醇水溶液的体积浓度为0-62%； 所述样品滋味的种类包括：酸味、咸味、鲜味、苦味和甜味。

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