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龙图腾网获悉天津科技大学申请的专利一种高稳定性果胶-红曲色素复合物、方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119097062B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411267013.5，技术领域涉及：A23L5/46；该发明授权一种高稳定性果胶-红曲色素复合物、方法和应用是由郭庆彬;王昵霏;王赛月;王昌禄设计研发完成，并于2024-09-11向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种高稳定性果胶-红曲色素复合物、方法和应用在说明书摘要公布了：本发明属于营养食品制备技术领域，公开了一种高稳定性果胶‑红曲色素复合物，制备方法包括如下步骤：粉碎；除杂质；水提；醇沉；纯化；果胶酶酶解；自由基诱导法制得果胶‑红曲色素复合物。所述果胶‑红曲色素复合物有助于提高火腿肠的品质及色泽稳定性，可作为新型食品配料用于食品或保健品的产品开发。本发明可有效提高红曲色素的稳定性，减少因环境因素等条件造成红曲色素颜色的破坏。本发明所使用的膳食纤维来自于农产品加工副产物‑‑‑橘皮，来源广泛，成本低廉。

本发明授权一种高稳定性果胶-红曲色素复合物、方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种高稳定性果胶-红曲色素复合物，其特征在于：制备方法包括如下步骤： 1果胶的制备 1酸提法制备橘皮果胶 将新鲜橘皮进行干制、粉碎后，取粉末，加粉末三倍体积的无水乙醇，常温搅拌3～6h，4000rmin离心20～30min，弃去上清液，45℃烘干以除去橘皮的色素、精油和酯类物质；以蒸馏水为浸提液，料液比g：mL为1：20，柠檬酸调节pH为2，90℃提取2h后，4000rmin离心20～30min，收集上清液，60℃下真空浓缩至原体积的15后加入无水乙醇，使酒精度为62％-65％，在4℃下静置过夜，再次以4000rmin离心30min，收集沉淀；60℃的热水复溶后冷却至室温，将溶液倒入平皿中，-80℃预冷2h，在-50℃、真空度40Pa的真空冷冻干燥机干燥24h，得到橘皮粗果胶； 2橘皮果胶的纯化 采用Sevage法去除橘皮粗果胶中的蛋白质，操作步骤如下：配制10mgmL的橘皮果胶水溶液，加入体积浓度25％的Sevage试剂，即氯仿：正丁醇的体积比为4：1的混合液，剧烈震荡15min，静置分层，去除下层有机相和中层蛋白质，重复该步骤，直至中层白色悬浊液消失；收集上层水相，加入无水乙醇，使酒精度为62％-65％，在4℃下静置过夜，以4000rmin的速度离心30min，收集沉淀；用60℃的热水复溶沉淀后，将复溶后的溶液装入3500Da透析袋中，在蒸馏水中透析48h，每4h更换一次水；最后，将透析液-80℃预冷2h，在-50℃、真空度40Pa的真空冷冻干燥机干燥24h，得到橘皮果胶，干燥皿中保存备用； 3酶解富集果胶 果胶酶酶解富集果胶：对橘皮果胶进行酶解，配制果胶浓度10.0mgmL，果胶酶的添加量0.05mgmL，温度为50℃，处理15min，冻干即得酶解15min的橘皮果胶O15； 2果胶和红曲色素复合物的制备 1配制10.0mgmL酶解15min的橘皮果胶O15的水溶液，60℃加热搅拌至完全溶解； 2加入1molLH2O2水溶液和Vc，在40℃下震荡反应30min； 3向反应瓶中加入红曲色素，室温下避光搅拌24h； 4将得到的溶液用3500Da透析袋透析，蒸馏水浸泡48h，以除去未反应的色素，冻干保留液，即得酶解15min果胶与红曲色素的自由基诱导复合物O15-FR，即为高稳定性果胶-红曲色素复合物； 其中，橘皮果胶O15的水溶液：1molLH2O2水溶液：Vc：红曲色素的比例mL：mL：mg：mg为10：0.2：10.8：12。

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