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龙图腾网获悉内蒙古佘太酒业股份有限公司申请的专利一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的配方及酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120464458B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510968963.9，技术领域涉及：C12G3/02；该发明授权一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的配方及酿造方法是由乔宇;赵波;贾忠义;尹家顺设计研发完成，并于2025-07-15向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的配方及酿造方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的配方及酿造方法，本发明涉及白酒的酿造领域，由大曲和高粱组成，所述高粱和大曲的质量百分比为100:20‑25，所述大曲包括大麦、豌豆、绿豆，大曲按质量百分比包括58‑65%的大麦、30‑35%的豌豆、5‑10%的绿豆，高粱的淀粉含量≥70%。本发明所述的一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的配方及酿造方法，通过加入的绿豆，使得酒体在保留传统清香型白酒清雅纯正风格基调的同时，赋予更圆润醇厚的口感体验，绿豆特有的植物清香亦与豌豆源香兰素等物质发生精妙的风味协同，使成品酒呈现出清而不淡、醇而不烈的感官特征，通过绿豆原料的引入，可以有效降低对高价豌豆的依赖程度，直接削减吨酒原料采购成本。

本发明授权一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的配方及酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种绿豆替代豌豆酿造清香型白酒的酿造方法，由大曲和高粱组成，其特征在于：所述高粱和大曲的质量百分比为100:20-25，所述大曲包括大麦、豌豆、绿豆，大曲按质量百分比包括58-65%的大麦、30-35%的豌豆、5-10%的绿豆，高粱的淀粉含量≥70%，包括以下操作步骤： S1：预处理，将大麦与豌豆在25℃的水温下浸泡6小时，含水率控制至14±0.5%，再将其堆放润料，时间不低于6小时；对绿豆进行蒸汽灭酶处理：将绿豆在105℃的温度下蒸汽处理5分钟，用于灭活脂肪氧化酶；蒸汽灭酶处理后对其进行粉碎处理，粒度为0.3-0.5mm，保证40目筛通过率≥95%，用于确保多糖有效释放； S2：混合粉碎处理，将预处理后的大麦、豌豆、绿豆按质量百分比投入混合机，以15rpm转速混合20分钟，然后采用辊式粉碎机粉碎至40目筛通过率≥90%，基于此形成大麦、豌豆、绿豆的混合料； S3：加水制坯，向混合料中加入38-40%、水温30℃的水，搅拌至水分均匀分布；使用双螺杆挤压成型机，压力0.6±0.05MPa制作尺寸为20cm×10cm×5cm的曲坯；曲坯密度控制在1.15±0.05gcm3，孔隙率35-40%； S4：0-48小时的曲房培菌上霉期，将曲坯放置在曲房内，以升温速率0.04℃分钟将温度按从28℃匀速升至30℃，采用超声波加湿器将曲房的相对湿度维持再85±3%，用于将根霉菌与酵母的定殖率达90%以上； S5：48-120小时的曲房培菌潮火期，具体包括梯度升温控制：每日升温2℃，最后24小时升温3℃，平均升温速率于等于0.083℃h，从48℃升至55℃，温度波动≤±0.3℃； 间歇加湿程序：每8小时循环一次湿度变化，加湿时长2小时； 用于将嗜热链球菌占比提升至25%； S6：120-144小时的曲房培菌大火期，曲房内温度维持58-60℃，湿度降至起始湿度65±5%后，再降至55%，用于淘汰乳酸菌，芽孢杆菌存活率＜5%，基于此制备得到绿豆曲块； S7：蒸煮处理，将绿豆曲块粉碎至60目得到绿豆曲粉，将高粱粉碎至60目，与绿豆曲粉按比例混合，然后添加高粱质量50%的水量进行润料，常压蒸煮60分钟，糊化度≥95%； S8：控温发酵，包括1-7天的低温糖化期：将蒸煮处理后的材料移至发酵罐中，温度控制在28.0℃-30.0℃，升温速率为0.119℃h，在此期间，采用转速3rpm的翻醅机每日翻醅1次，翻倍时间为120分钟，氧含量维持8-10%，用于激活糖化酶并保证残糖量≤10%； 8-18天的主发酵期，温度控制在32.0℃-35.0℃，升温速率为0.114℃h，在此期间，每48小时采用转速3rpm的翻醅机翻醅1次，翻倍时间为90分钟，氧含量控制在5-7%，此时酒精生成速率为1.2-1.5%vol天，同时用于保证酸度≤2.0mmolL； 19-25天的酯化期：温度控制在35.0℃-25.0℃，降温速率为0.417℃h，采用含氧量＜1%的密封发酵进行处理，同时禁止翻醅，此时乙酸乙酯合成≥1600mgL，此时形成酒醅； S9：蒸馏处理，准备甑桶和酒尾罐，对空甑桶预热至80℃，持续5分钟后进行酒醅的填料，堆积密度为0.85±0.03gcm3，其中甑桶的下层填粒径5-8mm的酒醅，甑桶的上层填粒径2-4mm的酒醅，蒸馏时还包括酒头截取阶段：当馏出液酒精度＞75%vol时启动分流阀，收集量占基酒总量的2%，直至甲醇浓度≤0.6gL； 主体酒收集阶段：气相温度严格维持78-95℃，蒸汽压力恒定为0.10±0.002MPa，流速0.8m3h，收集酒精度75%-50%vol区间馏分，乙酸乙酯含量要求≥1.6gL； 酒尾截取阶段：酒精度＜50%vol时切换至酒尾罐，正丙醇浓度阈值≤0.3gL，若超标则废弃； S10：陈酿处理，将经过S9处理后的酒转移至紫砂陶中，具体包括以下阶段： 0-6个月的氧化聚合期：溶氧量维持0.8mLO2L·a，促进醛类缩合为缩醛； 6-18个月的酯化主导期：温度降至14-16℃，酸催化酯化反应，酯化速率常数k=0.015Lmol·h； 18-24个月的缔合平衡期：湿度提升至72±1%，基于此完成白酒的酿造。

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