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龙图腾网获悉沈阳农业大学申请的专利一种榛子粕发酵酱及其制备工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117281242B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311410729.1，技术领域涉及：A23L25/10；该发明授权一种榛子粕发酵酱及其制备工艺是由吕春茂;乌日娜;杨明源;刘玫初;白绍赐;于艳奇;邹晨阳;张群芳;李成晟;孟宪军;李斌;颜廷才;矫馨瑶;束弛;司旭;田宝江;魏本欣;魏玉明;丛浩天;王鑫;卢文礼;杨富安设计研发完成，并于2023-10-28向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种榛子粕发酵酱及其制备工艺在说明书摘要公布了：本发明涉及食品技术加工领域，具体是一种榛子粕发酵酱及其制备工艺。包括以下步骤：1干燥；2过筛；3蒸熟；4混合制曲：蒸熟后的榛子粕降温后，接种米曲霉培养，至孢子在榛子粕中大量繁殖呈黄绿色块状；5两段式发酵：步骤4得到的榛子粕以料液比1:1～1.5加入盐水后，接种嗜盐四联球菌CGMCCNO.27586，30℃‑40℃发酵，发酵完毕后，在室温下发酵21～35天；6杀菌巴氏杀菌，温度80～90℃，时间5～10min。本发明改进发酵工艺将榛子粕制成发酵酱，充分利用榛子粕资源，利用本实验室自主知识产权菌种嗜盐四联球菌CGMCCNO.27586实现废物利用，制得半固半液态的发酵酱，显著提高了发酵酱中的鲜味和浓郁的榛子酱香味。

本发明授权一种榛子粕发酵酱及其制备工艺在权利要求书中公布了：1.一种榛子粕发酵酱的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤： （1）榛子粕干燥； （2）过筛； （3）蒸熟； （4）混合制曲：蒸熟后的榛子粕降温后，接种米曲霉培养，至孢子在榛子粕中大量繁殖呈黄绿色块状； （5）两段式发酵： 步骤（4）得到的榛子粕以料液比1:1~1.5加入盐水后，接种嗜盐四联球菌，30℃-40℃发酵，发酵完毕后，在室温下发酵21~35天即得；所述嗜盐四联球菌为嗜盐四联球菌（Tetragenococcushalophilus）SNTH-3，保藏编号为CGMCCNo.27586； （6）杀菌： 巴氏杀菌，温度80～90℃，时间5～10min； 所述米曲霉与嗜盐四联球菌的添加量为榛子粕原料质量的4%~6%，其中米曲霉与嗜盐四联球菌的的质量比为4:2-2:4，所述米曲霉为米曲霉沪酿3.042曲精。

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