佛山科学技术学院廖兰获国家专利权
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龙图腾网获悉佛山科学技术学院申请的专利一种保护速冻面食制品质构特性的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118216541B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410367721.X，技术领域涉及：A21D2/02；该发明授权一种保护速冻面食制品质构特性的方法是由廖兰;林思童;陈瑶绵;曾新安;王珺;杨谨鹏设计研发完成，并于2024-03-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种保护速冻面食制品质构特性的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种保护速冻面食制品质构特性的方法，其包括以下步骤：预处理：将面团原料和富氢水加入和面机中，以50～100rmin的速度搅拌混匀，然后和面、揉压、醒发0.5～1.5h、排气和分割，得到预发酵面团；富氢处理：将所述预发酵面团放入容器，然后通入氢气排空容器内空气，然后常压下密封，进行通气处理，得到富氢面团；速冻；蒸制：将所述速冻面团进行恒温解冻，然后进行醒发10～20min，然后蒸熟，然后冷却至常温，得到所述面食制品；所述通气处理的气体包括氢气和或第二气体；所述第二气体的密度为0.17～0.18gL。本发明提供的保护速冻面食制品质构特性的方法有利于延缓馒头的老化，保护面团组织的完整性。
本发明授权一种保护速冻面食制品质构特性的方法在权利要求书中公布了：1.一种保护速冻面食制品质构特性的方法，其特征在于，其包括以下步骤： 预处理：将面团原料和富氢水加入和面机中，以50~100rmin的速度搅拌混匀，然后和面、揉压、醒发0.5~1.5h、排气和分割，得到预发酵面团； 富氢处理：将所述预发酵面团放入容器，然后通入氢气排空容器内空气，然后常压下密封，进行通气处理，得到富氢面团； 速冻：将所述富氢面团密闭包裹，然后置于-30~-25℃冰箱中，至所述富氢面团的中心温度达到-20~-15℃，然后在-20~-15℃下冷冻6.5~7.5天，得到速冻面团； 蒸制：将所述速冻面团进行恒温解冻，然后进行醒发10~20min，然后蒸熟，然后冷却至常温，得到所述面食制品； 所述通气处理的气体包括氢气和第二气体，所述氢气和第二气体的体积比为6~8：1~5，且所述第二气体为氦气； 所述第二气体的密度为0.17~0.18gL。
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