天津科技大学郑宇获国家专利权
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龙图腾网获悉天津科技大学申请的专利一种变温调控醋酸发酵方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120399837B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510906410.0，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种变温调控醋酸发酵方法及其应用是由郑宇;王敏;刘春阳;张煜枫;刘静;申雁冰;宋佳设计研发完成，并于2025-07-02向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种变温调控醋酸发酵方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明属于食醋酿造技术领域，公开了一种变温调控醋酸发酵方法及其应用。本发明是将辅料、酒醪和醋酸发酵菌种混合制成醋醅后进行醋酸发酵；整个醋酸发酵分为前、中、后三个发酵阶段，每个阶段进行发酵温度控制，前期发酵阶段和中期发酵阶段中发酵温度控制在34‑40℃，待温度自然降至34℃时在1h内升温至40℃，期间进行通气翻醅；后期发酵阶段，控制期间所述醋醅温度34‑40℃，期间进行通气翻醅；待所述醋醅中酒精度低于0.5g100g醋醅，乙酸浓度不变时结束发酵。本发明所提供的方法适用于固态发酵法生产食醋的醋酸阶段，可显著改善食醋的风味，提高生产效率，具有广泛的应用前景和推广价值。
本发明授权一种变温调控醋酸发酵方法及其应用在权利要求书中公布了：1.一种变温调控醋酸发酵方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：将酒醪与辅料混合后得到发酵原料；向所述发酵原料中接入醋酸发酵菌种搅拌均匀后制成醋醅； S2：所述醋醅在固态发酵容器中进行醋酸发酵：前期发酵阶段，发酵时间5d，发酵开始时在1h将所述醋醅升温至40℃，待温度自然降至34℃时在1h内升温至40℃，期间进行通气翻醅；中期发酵阶段，发酵时间5d，控制期间所述醋醅温度34-40℃，待所述醋醅温度自然降至34℃时在1h内升温至40℃，期间进行通气翻醅；后期发酵阶段，控制期间所述醋醅温度34-40℃，期间进行通气翻醅；待所述醋醅中酒精度低于0.5g100g醋醅，乙酸浓度不变时结束发酵。
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