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龙图腾网获悉中南林业科技大学申请的专利一种豆制品的上色方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117337933B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311400892.X，技术领域涉及：A23L5/42；该发明授权一种豆制品的上色方法是由王青云;陈焱婷;李晓冉;林亲录;李扬设计研发完成，并于2023-10-26向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种豆制品的上色方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种豆制品的上色方法，该方法包括：将真黑素加热溶解后加入辅助因子，制得复合上色液。调节复合上色液的pH，并将其加热至适宜温度，放入经清洗并沥干水分后的待上色物料，保温浸泡10min～70min至达到上色效果，完成上色。本发明的上色方法以真黑素为上色色素，并通过调控辅助因子的种类、复合上色液的pH值、上色温度及时间来达到不同的着色效果，上色后的豆制品可呈现棕褐色、红棕色或墨黑色，满足不同豆制品对上色效果的要求。采用本发明的方法上色后的豆制品，不仅颜色稳定，而且还可提高豆制品的保水性能。本发明所用真黑素食用安全，同时具有抗氧化、清除自由基及抗辐射等生物学活性，有益人体健康。

本发明授权一种豆制品的上色方法在权利要求书中公布了：1.一种豆制品的上色方法，其特征在于包括如下步骤： （1）将真黑素加入至水中，用碱性溶液调节pH值至7.5～13.0，同时进行加热搅拌以促进真黑素的溶解，得真黑素溶液； （2）将辅助因子加入至真黑素溶液中，混合均匀后得复合上色液，且控制复合上色液中真黑素浓度为0.05～0.5g100mL； （3）调节复合上色液的pH值至5.5～12.0； （4）将待上色的豆制品用清水浸泡5～30min，清洗后捞出，沥干水分； （5）将步骤（4）预处理后的豆制品放入复合上色液中，使上色液将豆制品完全浸没，于上色温度40℃～70℃的条件下上色10min～70min，达到需要的上色效果后，捞出上色物料，沥干水分并快速冷却，即完成上色； 其中： 对臭豆腐坯料上色时，在步骤（2）中选用聚乙二醇、麦芽糖醇作为辅助因子，在步骤（3）中控制复合上色液的pH为8～12，在步骤（5）中控制上色温度为45～55℃和上色时间为20～70min，使臭豆腐坯料上色为特征颜色墨黑色； 对豆干上色时，在步骤（2）中选用山梨糖醇，山梨酸钾作为辅助因子，在步骤（3）中控制复合上色液的pH为7～10，在步骤（5）中控制上色温度为45～55℃和上色时间为10～30min，使豆干上色为特征颜色黄棕色； 对豆腐皮上色时，在步骤（2）中选用山梨糖醇作为辅助因子，在步骤（3）中控制复合上色液的pH为5.5～7.0，在步骤（5）中控制上色温度为40～50℃和上色时间为30～50min，使豆腐皮上色为特征颜色红棕色。

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