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龙图腾网获悉江西农业大学;江西省资溪面包科技发展股份有限公司;广东佳焙食品股份有限公司申请的专利一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118604278B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410709239.X，技术领域涉及：G01N33/10；该发明授权一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法是由吴磊燕;刘文艳;彭凯强;周锦枫;叶远平;张森旺;王维琴;章琪欣设计研发完成，并于2024-06-03向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法，分别测定不同浓度的司盘乳化剂溶液在油‑水界面的界面张力，得到油‑水界面的界面张力起始与终值之差；在面包制作过程中加入不同浓度司盘乳化剂溶液；测定面包的质构特性，构建油‑水界面的界面张力起始与终值之差和面包的质构特性的对应关系，从而得到油‑水界面的界面张力起始与终值之差和面包品质的对应关系；面包制作过程中测定所用盘乳化剂溶液在油‑水界面的界面张力起始与终值之差，将司盘乳化剂溶液在油‑水界面的界面张力起始与终值之差作为评价指标，辅助判断面包品质。本发明提供一种科学简便的面包品质评价方法。

本发明授权一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法在权利要求书中公布了：1.一种基于司盘乳化剂溶液界面性质的面包品质评价方法，其特征在于，包括： 步骤一、分别测定不同浓度的司盘乳化剂溶液在油-水界面的界面张力，得到油-水界面的界面张力起始与终值之差；在面包制作过程中加入不同浓度司盘乳化剂溶液；测定面包的硬度，构建油-水界面的界面张力起始与终值之差和面包的硬度的对应关系，从而得到油-水界面的界面张力起始与终值之差和面包品质的对应关系； 步骤二、面包制作过程中测定所用盘乳化剂溶液在油-水界面的界面张力起始与终值之差，将司盘乳化剂溶液在油-水界面的界面张力起始与终值之差作为评价指标，辅助判断面包品质； 司盘乳化剂溶液在油-水界面的界面张力起始与终值之差小于第一阈值时，判断面包品质为优；司盘乳化剂溶液在油-水界面的界面张力起始与终值之差小于等于第二阈值且大于等于第一阈值时，判断面包品质为良，司盘乳化剂溶液在油-水界面的界面张力起始与终值之差大于第二阈值时，判断面包品质为差； 其中，第一阈值和第二阈值的确定过程为：测定所测乳化剂的界面张力起始值与终值，得到二者差值，同时将乳化剂按所测定的浓度添加至面包中，测定其硬度，将界面张力差值与面包硬度进行线性拟合，得到硬度最小所对应的界面张力差值，即为第一阈值，硬度最大所对应的界面张力差值，则为第二阈值。

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