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龙图腾网获悉江西农业大学;江西省资溪面包科技发展股份有限公司;广东佳焙食品股份有限公司申请的专利一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118914007B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410707904.1，技术领域涉及：G01N13/00；该发明授权一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法是由吴磊燕;章琪欣;周锦枫;彭凯强;张森旺;叶远平;王维琴;刘文艳设计研发完成，并于2024-06-03向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品检测技术领域，涉及一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法，将吐温乳化剂溶液在气‑水界面的界面压力终值与蛋糕质构特性进行数据拟合，建立吐温乳化剂在气‑水界面的界面压力终值与蛋糕质构特性的拟合关系模型；依据蛋糕质构特性进行蛋糕品质等级划分，根据所述拟合关系模型得到吐温乳化剂溶液在气‑水界面的界面压力终值与蛋糕品质等级对应关系，实际应用时，测定用于制作蛋糕的吐温乳化剂溶液在气‑水界面的界面压力终值，根据其与蛋糕品质等级对应关系进行蛋糕品质等级划分。本发明找出乳化剂界面性质与蛋糕质构品质之间存在的关系，提供了一种科学简便的蛋糕品质评价方法。

本发明授权一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法在权利要求书中公布了：1.一种基于乳化剂界面性质的蛋糕品质评价方法，其特征在于，步骤如下： 步骤1：取一定质量吐温乳化剂溶解于超纯水中，测量吐温乳化剂溶液在气-水界面的界面压力终值； 步骤2：按照蛋糕配方添加相应浓度的吐温乳化剂溶液，制作蛋糕； 步骤3：测定仪测定蛋糕的蛋糕硬度； 步骤4：将吐温乳化剂溶液在气-水界面的界面压力终值与步骤3中所得的蛋糕硬度进行数据拟合，建立吐温乳化剂在气-水界面的界面压力终值与蛋糕硬度的拟合关系模型：H=απ＋β，H为蛋糕硬度，π为吐温乳化剂在气-水界面的界面压力终值；π=γ0-γ，γ为样品的界面张力，γ0为超纯水的界面张力； 步骤5：依据蛋糕硬度进行蛋糕品质等级划分，根据所述拟合关系模型得到吐温乳化剂溶液在气-水界面的界面压力终值与蛋糕品质等级对应关系，实际应用时，测定用于制作蛋糕的吐温乳化剂溶液在气-水界面的界面压力终值，所述界面压力终值替代HLB值实现蛋糕品质的评价；根据所述界面压力终值与蛋糕品质等级对应关系进行蛋糕品质等级划分。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人江西农业大学;江西省资溪面包科技发展股份有限公司;广东佳焙食品股份有限公司，其通讯地址为：330045 江西省南昌市经济技术开发区志敏大道1101号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。