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龙图腾网获悉广州奥昆食品有限公司申请的专利一种冷冻面团的品质保鲜方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117099823B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-15发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311321806.6，技术领域涉及：A23B40/00；该发明授权一种冷冻面团的品质保鲜方法是由宁晓妮;赖石欣;刘刚;龚一鹏;丁刚强设计研发完成，并于2023-10-13向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种冷冻面团的品质保鲜方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种冷冻面团的品质保鲜方法，包括如下步骤：首先制备水包油型皮克林乳液基冷冻面团专用油脂，用于面团制备，制得的面团采用温敏性乳液凝胶涂膜液进行涂膜处理，最后经速冻冻藏得到冷冻面团。本发明所提供的水包油型冷冻面团专用油脂以皮克林乳液为基础制备，具有较强的稳定性以及较高的包埋率和保留率，能够有效减少油相在后续工艺中造成的质量损失以及品质劣变，从而有效改善冷冻面团品质，且具有较强的防腐抑菌以及抗氧化特性；另外，对面团进行涂膜处理所使用的温敏性乳液凝胶膜能够延缓面团失水，改善面团质构，抑制冷冻面团氧化腐败和串味，且可在面团发酵时融化，不影响后续产品的制备和食用。

本发明授权一种冷冻面团的品质保鲜方法在权利要求书中公布了：1.一种冷冻面团的品质保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：将乳清蛋白溶于水中，得到一定质量浓度的乳清蛋白溶液，调节pH值，水浴加热，冷却至室温，得到乳清蛋白颗粒悬浮液，将鼠李糖脂溶于水中，磁力搅拌混合均匀，得到一定质量浓度的鼠李糖脂溶液，再将鼠李糖脂溶液加入到乳清蛋白颗粒悬浮液中，搅拌均匀得到乳清蛋白颗粒-鼠李糖脂悬浮液作为水相，普通植物油和植物精油按一定体积比复配作为油相； S2：将水相和油相按一定比例混合，经均质乳化得到皮克林乳液，再经急冷、捏合、包装、熟成得到水包油型冷冻面团专用油脂； S3：将面粉、专用油脂、酵母和水加入和面机中，开动机器搅拌5～10min，面团和好后分割成均等质量的面团； S4：将明胶粉末缓慢加入到蒸馏水中，在40℃水浴条件下磁力搅拌2h直至形成均匀的体系，得到明胶溶液，接着向明胶溶液中加入活性物质，利用高速剪切分散乳化机均质2min，即得乳液凝胶涂膜液； S5：将分割好的面团放入乳液凝胶涂膜液中浸没1min，用灭菌的镊子夹出放在已灭菌的托盘上摆好，盖上保鲜膜，在4℃冰箱中放置3h，使面团表面的乳液凝胶涂膜液凝胶成膜，接着放入速冻机中于-40℃速冻30min，速冻结束后将面团放入-18℃冰箱中进行冻藏，得到冷冻面团； 所述步骤S1中乳清蛋白溶液的质量浓度为1%～10%，调节pH值为3.0～5.5，水浴加热温度为75～98℃，水浴加热时间为5～60min； 所述步骤S1中鼠李糖脂溶液的质量浓度为0.1%～5%，普通植物油和植物精油的体积比为100:1～50，鼠李糖脂溶液和乳清蛋白颗粒悬浮液的体积比为1～5:1～5。

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