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龙图腾网获悉泉州师范学院申请的专利一种高品质冷冻面团的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117796428B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-29发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310603976.7，技术领域涉及：A21D8/04；该发明授权一种高品质冷冻面团的制备方法是由郭娟娟;陈培琳;黄增明;黄建雄;蔡飞猛设计研发完成，并于2023-05-26向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种高品质冷冻面团的制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种高品质冷冻面团的制备方法，包括将ι‑卡拉胶和抗冻蛋白分别溶解于磷酸盐缓冲溶液中后分别进行空化射流处理；将空化射流处理后的ι‑卡拉胶溶液和空化射流处理后的抗冻蛋白溶液混合，得到第一混合液；将活化酵母液和第一混合液混合得到第二混合液；将高筋小麦面粉、水和第一混合液倒入和面机，进行第一次搅拌后，再加第二混合液，接着第二次搅拌，得到初制面团；将初制面团取出静置、分割、整形成小面团发酵、速冻再冻藏。本发明制备方法能有效提高面团持水力，能提高酵母菌在低温下的存活率，提高冷冻面团体系的低温稳定性从而有效改善冷冻面团的结构品质，达到延缓面团老化的目的，进一步延长面团的保质期。

本发明授权一种高品质冷冻面团的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种高品质冷冻面团的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1：将ι-卡拉胶和抗冻蛋白分别溶解于0.01molL、pH值为7.0的磷酸盐缓冲溶液中，制成ι-卡拉胶溶液和抗冻蛋白溶液； 步骤2：将步骤1的ι-卡拉胶溶液和抗冻蛋白溶液分别进行空化射流处理； 步骤3：将步骤2空化射流处理后的ι-卡拉胶溶液和空化射流处理后的抗冻蛋白溶液按0.5~3.0∶1的体积比混合，得到第一混合液； 步骤4：将活化酵母液和步骤3的第一混合液按1∶1.0~3.0的体积比在4~10℃条件下混合，然后于4~10℃环境静置6~12h，得到第二混合液； 步骤5：将100重量份的高筋小麦面粉、25~35重量份的水和3~5重量份步骤3的第一混合液倒入和面机，进行时长5min的第一次搅拌，第一次搅拌停止后，再加入10~20重量份步骤4的第二混合液，再进行时长7min的第二次搅拌，得到初制面团； 步骤6：将步骤5的初制面团取出静置、分割、整形成小面团发酵； 步骤7：将步骤6发酵后的小面团冷却至常温后速冻，再冻藏。

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