江南大学;贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司许正宏获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学;贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司申请的专利一种酱香型食醋的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116731816B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310477959.3，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种酱香型食醋的制备方法是由许正宏;陆震鸣;马嘉艺;张晓娟;柴丽娟;许泓瑜;熊宏飞;熊羊城设计研发完成，并于2023-04-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种酱香型食醋的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种酱香型食醋的制备方法，属于食醋酿造技术领域。本发明以营养丰富的高粱和大米为原料，在发酵过程中两次添加不同类型高温大曲的混合物，即在酒精发酵阶段以高温大曲混合物作为糖化发酵剂，随后在醋酸发酵过程中也添加了高温大曲混合物作为增香剂，制备获得酱香型食醋产品。本发明制备得到的食醋的滋味醇厚协调，酸香、酯香浓郁突出，具有独特的曲香和酱香。
本发明授权一种酱香型食醋的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种制备酱香型食醋的方法，其特征是包括以下步骤： 1将高粱与大米挑选除杂，分别粉碎后按照质量比7:3拌匀，作为原料备用； 2加入热水，与原料拌匀，进行蒸料； 3蒸好再加入热水，进行焖料； 4降温并加入原料重量20％的高温大曲曲粉的混合物，搅拌均匀； 5加水后入缸发酵，制备酒醪； 6向发酵好的酒醪中加入麸皮和稻壳，翻拌均匀，制成醋醅； 7在醋缸底部加入醋醅重量5％～15％的高温大曲曲粉的混合物，然后将步骤6的醋醅转入醋缸中，堆成丘形； 8在堆成丘形的醋醅表面接入种醅，第2天时将上层的热醅与下层的凉醅翻拌，第3天起每日倒醅1次，控制品温40～45℃，当醋醅卤汁酸度不再增加时，拌入原料重量3％～6％的食盐； 9将步骤8发酵好的醋醅进行淋醋； 10将淋出的醋露天陈放12月以上，得到成品食醋； 步骤4和步骤7中的高温大曲曲粉为为黑曲、黄曲和白曲的混合物； 步骤4中的黑曲、黄曲和白曲混合比例为5:60:35； 步骤7中的黑曲、黄曲和白曲混合比例为50～70:20～40:1～10。
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