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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116941740B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310945452.6，技术领域涉及：A23L15/00；该发明授权一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法是由常翠华;李俊华;张伟健;杨严俊;苏宇杰;顾璐萍设计研发完成，并于2023-07-31向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明从蛋清组分优化入手，结合抗氧化因子干预、组分优化去除还原糖、采用离子交换树脂吸附和微波诱导预变性去除不利于风味的蛋白组分、干燥条件控制、后道臭氧除味等加工多环节，组合调控蛋清粉风味，最终实现无腥蛋清粉制备，并确保在仓储、货运等流动环节也不会发生风味劣变。本发明解决了蛋清粉作为优质营养原料亟待解决的两大难题，一是蛋清粉除腥，二是蛋清粉分散性改良。浓缩、造粒步骤对于提高蛋清粉分散性具有显著效果，对于推动蛋清粉高值化利用、挖掘高品质健康蛋白原料具有重要的意义。

本发明授权一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法在权利要求书中公布了：1.一种通过控制Maillard反应来制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，其特征在于，包括如下步骤： （1）吸附碱性蛋白： 采用阳离子交换树脂吸附的方法去除蛋清中易劣变碱性蛋白，得到蛋清液； （2）微波诱导预变性： 将步骤（1）的蛋清液在400-800W下处理1-2min诱导热不稳定性蛋白聚集沉降，过滤后，收集上清液； （3）去除还原糖： 采用葡萄糖氧化酶对于步骤（2）的上清液进行脱糖处理，得到蛋清液； （4）添加抗氧化剂： 在步骤（3）的蛋清液中加入抗氧化剂，混合均匀，得到含有抗氧化剂的蛋清液；其中，抗氧化剂为Vc、茶多酚、谷胱甘肽的混合物；Vc、茶多酚、谷胱甘肽的质量比为1:0.5-1:0.5-2；抗氧化剂的添加量为步骤（3）的蛋清液质量的0.1-1%； （5）浓缩： 将步骤（4）中含有抗氧化剂的蛋清液浓缩1-1.5倍，得到浓缩之后的蛋清液； （6）喷雾干燥： 将步骤（5）得到的浓缩之后的蛋清液进行喷雾干燥，得到蛋清粉； （7）造粒： 将步骤（6）得到的蛋清粉进行造粒处理，同时喷淋表面活性剂水溶液，得到蛋清颗粒；表面活性剂包括磷脂、鼠李糖脂或单甘脂；表面活性剂水溶液的质量浓度为0.1-0.6%； （8）臭氧热烘： 将步骤（7）得到的蛋清颗粒进行臭氧热烘，冷却，得到无腥、高分散性蛋清粉；臭氧热烘的时间为3-4天。

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