中粮营养健康研究院有限公司杜昱蒙获国家专利权
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龙图腾网获悉中粮营养健康研究院有限公司申请的专利谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116158516B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-15发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310180318.1，技术领域涉及：A23L7/25；该发明授权谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料是由杜昱蒙;高嘉星;陈艳;杨海莺;祝洁;陈文波;任晨刚;李慧;杨佳设计研发完成，并于2023-02-15向国家知识产权局提交的专利申请。
本谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料在说明书摘要公布了：本发明涉及谷物粉领域，公开了一种谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料，所述加工方法包括：1对谷物原料进行发芽处理，得到发芽产物；2对所述发芽产物进行稳定化处理，得到稳定化处理产物；3对所述稳定化处理产物进行发酵后再任选进行后处理，得到谷物粉。该加工方法制备的谷物粉制备的烘焙食品在保证具有独特的发酵风味和在感官品质特性上也有良好改善作用的同时，最大程度富集食品中γ‑氨基丁酸。
本发明授权谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料在权利要求书中公布了：1.一种谷物粉在改善面包的感官品质中的应用，其特征在于，所述谷物粉的加工方法包括： （1）对谷物原料进行发芽处理，得到发芽产物； （2）对所述发芽产物进行稳定化处理，得到稳定化处理产物； （3）对所述稳定化处理产物进行发酵后再任选进行后处理，得到谷物粉； 其中，所述发芽产物的芽尖长度小于1mm； 其中，步骤（3）中，所述发酵的条件使得得到的发酵产物中，γ-氨基丁酸的含量不小于8mgg，以干基计的发酵产物； 其中，所述稳定化处理的条件包括：温度为100-130℃；时间为3-20min； 其中，所述稳定化处理产物的α-淀粉酶的酶失活程度≥80%。
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