长沙理工大学;湖南农业大学王旭峰获国家专利权
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龙图腾网获悉长沙理工大学;湖南农业大学申请的专利基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117502554B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-15发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311653130.0，技术领域涉及：A23J3/16；该发明授权基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺是由王旭峰;罗凯云;匡楚玉;程云辉设计研发完成，并于2023-12-05向国家知识产权局提交的专利申请。
本基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺在说明书摘要公布了：本发明提供了基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺，先将大豆分离蛋白均匀分散于蒸馏水中，得到蛋白液；然后向蛋白液中加入氧化葡聚糖，充分搅拌得到混合液，冷等离子体处理，得到预处理蛋白液；再向预处理蛋白液中依次加入盐和凝固剂，第一次超声波振荡处理，最后加入纤维化大豆蛋白，第二次超声波振荡处理，静置，得到凝胶产品。本发明结合适当的预处理，基于盐离子分步诱导，纤维化大豆蛋白进一步诱导，调控大豆蛋白凝胶结构，所得凝胶产品具有良好的口感、风味，不涉及其他化学试剂加入，安全性好。
本发明授权基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺在权利要求书中公布了：1.基于盐离子分步诱导调控大豆蛋白凝胶结构的加工工艺，其特征在于，具体步骤如下： 1先将大豆分离蛋白均匀分散于蒸馏水中，得到蛋白液； 2然后向蛋白液中加入氧化葡聚糖，充分搅拌得到混合液，冷等离子体处理，得到预处理蛋白液； 3再向预处理蛋白液中依次加入盐和凝固剂，第一次超声波振荡处理，最后加入纤维化大豆蛋白，第二次超声波振荡处理，静置，得到凝胶产品； 步骤1中，大豆分离蛋白、蒸馏水的质量比为1：8～10； 步骤2中，氧化葡聚糖的用量为蛋白液质量的2～3％； 以重量份计，所述氧化葡聚糖是通过以下方法制备得到的：将1份葡聚糖搅拌分散于40～50份蒸馏水中，接着在避光条件下加入0.5～0.7份高碘酸钠，避光室温搅拌4～5小时，截留分子量14000透析袋透析，冷冻干燥，即得； 步骤2中，冷等离子体处理的工艺条件为：气源采用氩气和氧气按照体积比98：2组成的混合气体，激发等离子体的气流量为20～25Lmin，等离子体火焰与混合液液面之间的距离为40～45mm，处理时间为3～4分钟。
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