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龙图腾网获悉仲恺农业工程学院申请的专利一种梅菜加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116686962B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-11发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310521246.2，技术领域涉及：A23L19/20；该发明授权一种梅菜加工方法是由王琴;段邓乐;杨文华;黄晟;冯志强;张阮冰设计研发完成，并于2023-05-09向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种梅菜加工方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梅菜加工方法。该梅菜加工方法为：将新鲜芥菜洗净，沥干，烫漂，烘干，蒸煮后，放入腌制池中，加盐和处理液在温度为10～25℃的条件下发酵10天，腌制后捞起，加水进行脉冲处理，接着再浸泡20～30min，捞起，沥干，进行真空冷冻干燥，即得。本发明提供的梅菜加工方法可以显著地降低腌制过程产生的亚硝酸盐含量，降低梅菜的盐含量，从而保证梅菜的质量安全，有效地减少亚硝酸盐和高盐对人们的危害。而且本发明制得的梅菜色泽不变，呈淡绿色，口感丰富，且梅菜复水性好，是一种较为理想的梅菜加工的方法。

本发明授权一种梅菜加工方法在权利要求书中公布了：1.一种梅菜加工方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤S1.将新鲜产自云南昆明的油芥菜除去根须、虫吃、破损、压坏的部分，洗净，沥干，接着在90℃的条件下烫漂2min，沥干，在温度为45℃的条件下烘7h后，蒸煮30min，得预处理芥菜； 步骤S2.将黄原胶加入水搅拌均匀，接着加入维生素C搅拌均匀，静置6min后，再加入柠檬酸搅拌均匀，得处理液，所述处理液中各成分的浓度为：黄原胶0.05gL、维生素C0.6gL、柠檬酸0.6gL； 步骤S3.将步骤S1制得的预处理芥菜放入腌制池，加入食盐搅拌均匀，所述食盐的添加量是预处理芥菜质量的7％，往腌制池加水将芥菜淹没，接着加入步骤S2制得的处理液，所述处理液的添加量是预处理芥菜质量的5％，搅拌均匀，密封，在10～25℃的条件下发酵10天，得腌制芥菜； 步骤S4.将步骤S3制得的腌制芥菜加入水，脉冲处理后，所述脉冲处理条件为：采用高压脉冲电场处理，处理温度为25℃，电场强度为30kVcm，脉冲宽度为3μs，脉冲频率为150Hz，处理时间为200个脉冲数，再浸泡25min，所述腌制芥菜与水的料液比为1g：2mL，捞起，沥干，进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥条件为：所述真空室的气压为12kPa，在1.5h内将冷阱温度降至-40℃，保持时间为50min；所述真空干燥室的气压为4kPa，在10h内将升温至8℃，保持时间为2h，即得。

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