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龙图腾网获悉上海市农业科学院申请的专利一种确定鸽肉保鲜方式最优参数的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117305405B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-08发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311274391.1，技术领域涉及：C12Q1/06；该发明授权一种确定鸽肉保鲜方式最优参数的方法是由张怡;乔勇进;仝潇洋;邬松恒;柳洪入;刘晨霞;王乾坤;何辉设计研发完成，并于2023-09-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种确定鸽肉保鲜方式最优参数的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种确定鸽肉保鲜方式最优参数的方法，属于保鲜技术领域。通过建立鸽肉的核心微生物属和主要差异的挥发性化合物的相关性关系，辨别主要不良风味物质的来源菌种，然后再根据挥发性化合物的风味分析出产生异味最少的鸽肉保鲜方式。采用GC‑IMS进行风味物质的检测，灵敏度高，样品无需富集浓缩，保持真实风味，数据处理简单。该分析方法可以简便、快速地分析鸽肉保鲜过程中风味物质的变化。通过这种分析方法，找到一种产生异味最少的鸽肉保鲜方式，解决了现有保鲜技术容易产生不良风味的问题。

本发明授权一种确定鸽肉保鲜方式最优参数的方法在权利要求书中公布了：1.一种确定鸽肉保鲜方式最优参数的方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一：对鸽肉进行预处理，然后使用多种的保鲜方式处理鸽肉，根据保鲜方式的不同参数划分实验组，将实验组置于3±0.5℃的条件下进行冷藏，在保鲜实验的第0天、5天、10天、15天、20天取样； 步骤二：测定保鲜后鸽肉的菌落总数，确定各种保鲜方式对菌落总数的抑制效果；并测定保鲜后鸽肉的微生物菌属，分析不同保鲜处理后菌群相对丰度在门和属水平上的变化情况，筛选出核心微生物属；进行主成分分析，比较不同保鲜方式对微生物菌属影响的差异性；绘制聚类热图，分析微生物菌属与保鲜方式之间的相关性； 步骤三：检测鸽肉的挥发性风味物质，分析不同保鲜处理后挥发性物质组成和含量的差异度，筛选出主要差异的挥发性化合物；对检测到的挥发性物质进行聚类热图分析，鉴别保鲜方式与风味物质之间的相关性； 步骤四：绘制核心微生物属和主要差异的挥发性化合物的相关性的热图，分析核心菌属对挥发性化合物的影响作用；找出主要差异的挥发性化合物中的异味物质，根据相关性关系找到对应的核心微生物属，对各实验组中异味物质对应的核心微生物属的相对丰度求和，筛选出微生物属的相对丰度之和小于70%的实验组； 步骤五：分析步骤四筛选出实验组的挥发性化合物，所述的挥发性风味物质由步骤三检测得到，对挥发性化合物按照风味类型进行分类，对属于异味的挥发性化合物的含量进行求和，比较各组别异味挥发性化合物含量之和，筛选出异味挥发性化合物之和的最小值，其所对应的处理方式即为能维持鸽肉风味的保鲜方式； 步骤二中所述的比较保鲜方法和菌属之间的相关性，为通过PCA、PLS-DA分析和聚类热图，根据欧式距离的远近判别，欧氏距离越小，则保鲜方法与菌属的相关性越强； 步骤二中所述的筛选出的核心微生物属为10种； 步骤三中所述的挥发性物质聚类热图分析，为分析不同保鲜处理后鸽肉风味物质组成的相似性； 步骤三中所述的筛选出主要差异的挥发性化合物为20种； 步骤一中所述的保鲜方式包括复合气调包装、辐照、静电场。

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