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龙图腾网获悉山东省果树研究所申请的专利一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116376652B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-01发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310235893.7，技术领域涉及：C12G3/02；该发明授权一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法是由刘成;张坤鹏;邹曼;张倩;徐翠美;郭雪设计研发完成，并于2023-03-13向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法，属于板栗蒸馏酒酿造领域，该发明利用100％板栗作为原料，烘焙美拉德反应产生酮、醛类风味物质，同时采用四酶制剂三段法糖化工艺处理，产生了丰富的可发酵性糖与氨基酸，为酵母代谢提供了底物，发酵代谢产生的风味物质含量较高。生产工艺未添加呈香呈味物质，生产的板栗蒸馏酒含有具有白兰地香气的辛酸乙酯、具有花香、果香和甜香的乳酸乙酯、呈香蕉或苹果香的清香型白酒的主体呈味物质乙酸乙酯，同时糠醛含量较高，酒体还含有淡淡的酱香香气。复杂的风味物质有效丰富了板栗蒸馏酒的风味，弥补了单一原料做蒸馏酒香气不足的缺陷，具有板栗特有的优雅和谐的花果香与浓郁酒香，同时还含有淡淡的酱香香气。

本发明授权一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种果香风味板栗蒸馏酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法中糖化采用三段糖化法： ①粉碎调浆：用粉碎机将板栗果仁破碎，按1：2.5的比例加水调浆，把浆液的pH值调至5.2~5.4； ②糖化一：加入α-淀粉酶，升温至90℃，保温30min，糊化、液化，期间不断搅拌，测碘与淀粉反应，无蓝色呈现，实现淀粉的全部转化； ③糖化二：降温至52℃，加入蛋白酶，保温30min；52℃为内肽酶、二肽酶及羧肽酶的最适反应温度段，对蛋白质分解成低分子氮与氨基酸有积极作用，缬氨酸含量的提高，对酵母代谢产生的不良风味物质有抑制作用，同时会降低板栗蒸馏酒的高级醇含量； ④糖化三：升温至63℃，加入β-淀粉酶、葡糖淀粉酶，保温60min；63℃为糖化酶的最适作用温度，淀粉分解产生大量的可发酵性糖，可发酵性糖包括葡萄糖和麦芽糖，为酵母提供了充足的碳源，同时提高了出酒率； ⑤糖度调整：添加无菌水调整浸出物浓度为14~16°P； 板栗蒸馏酒中包括36种挥发性香气成分。

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