浙江大学长三角智慧绿洲创新中心徐恩波获国家专利权
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龙图腾网获悉浙江大学长三角智慧绿洲创新中心申请的专利一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116806998B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-01发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310851598.4，技术领域涉及：A23L29/30；该发明授权一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物是由徐恩波;利婕;刘东红;朱青青;曹慧芳;潘海波;王文骏;丁甜;刘冠辰;周建伟设计研发完成，并于2023-07-11向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物在说明书摘要公布了：本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40gL，所述凝胶多糖的含量为10～30gL，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。
本发明授权一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物在权利要求书中公布了：1.一种水包油型乳液凝胶，其特征在于，制备原料为纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为25～40gL，所述凝胶多糖的含量为10～30gL，所述油脂的体积分数为10～30％； 所述凝胶多糖为卡拉胶；所述油脂为大豆油或鱼油； 所述纳米淀粉颗粒的制备方法包括以下步骤：将天然淀粉与NaOH溶液混合，进行第三均质处理，得到天然淀粉糊；将所述天然淀粉糊滴加至乙醇中，进行第四均质处理，得到淀粉醇沉液；将所述淀粉醇沉液进行离心，收集沉淀物依次进行洗涤、干燥、研磨和过筛，得到所述纳米淀粉颗粒； 所述水包油型乳液凝胶中包括油脂形成的油滴，所述油滴的尺寸为5～60μm。
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