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龙图腾网获悉南京财经大学;辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司申请的专利一种用于制作老豆腐的水包水（W/W）乳液缓释凝固体系制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118452405B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-01发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410662724.6，技术领域涉及：A23L11/45；该发明授权一种用于制作老豆腐的水包水（W/W）乳液缓释凝固体系制备方法是由丁俭;方勇;文锦烨;沈舒晗;霍达非;赵梓涵;应昀彤;彭咨涵设计研发完成，并于2024-05-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种用于制作老豆腐的水包水（W/W）乳液缓释凝固体系制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种用于制作老豆腐的水包水WW乳液缓释凝固体系制备方法，属于食品加工技术领域。首先利用大豆亲脂蛋白soybeanlipophilicprotein,SLP与纤维素纳米晶CelluloseNanocrystal,CNC在pH＝3.0的条件下通过静电相互作用形成大豆亲脂蛋白‑纤维素纳米晶复合颗粒SLP‑CNC；以瓜尔胶溶液作为内水相，糊化后的莲子抗性淀粉溶液作为外水相，将卤水包载在内水相中，利用SLP‑CNC固体颗粒在界面吸附形成保护层，构建水包水WW型乳液缓释体系。其具体应用方法为：在老豆腐制作点浆环节取适量包载卤水的水包水WW乳液缓释凝固体系加入熟豆浆中，缓释体系将卤水中Ca、Mg离子缓慢释放，促使蛋白形成均匀的三维凝胶网络结构，最终生产质地细腻、口感相对软嫩的老豆腐。本发明制备的乳液缓释凝固体系具有较好的生物相容性、可食性和营养功能特性，该新型缓释体系应用于豆制品加工领域，实现凝固剂的可控释放。

本发明授权一种用于制作老豆腐的水包水（W/W）乳液缓释凝固体系制备方法在权利要求书中公布了：1.一种用于制作老豆腐的水包水WW乳液缓释凝固体系制备方法，其特征在于： 选取水包水乳液作为缓释体系，以糊化后的莲子抗性淀粉溶液作为外水相，瓜尔胶溶液作为内水相包载卤水； 构建大豆亲脂蛋白复合颗粒作为水包水WW乳液体系的固体颗粒稳定剂； 具体工艺包括以下步骤： 1大豆亲脂蛋白-纤维素纳米晶复合颗粒SLP-CNC的制备：取大豆亲脂蛋白、纤维素纳米晶分别溶于去离子水中，调节pH3.0后按不同质量比混和进行磁力搅拌，使其通过静电吸附得到悬浮液样品，经冷冻干燥48h后得到复合颗粒； 2水包水WW乳液缓释体系的制备：将一定量的莲子抗性淀粉粉末分散于水中，水浴加热搅拌使淀粉充分糊化，进一步超声处理得到莲子抗性淀粉溶液，将瓜尔胶粉末溶于去离子水中室温搅拌充分溶解，而后进行离心去除不溶性杂质，将卤片溶于瓜尔胶溶液，由此制备包载卤水的瓜尔胶溶液； 3将瓜尔胶溶液和莲子抗性淀粉溶液以及SLP-CNC颗粒悬浮液按一定比例混合，经均质后磁力搅拌得到水包水WW乳液缓释凝固体系。

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