中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院徐杰获国家专利权
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龙图腾网获悉中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院申请的专利一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118902028B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411100766.7，技术领域涉及：A23L17/50；该发明授权一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用是由徐杰;曾俊鹏;刘炎峻;宋雨;姜晓明;薛长湖;冯婷玉;李兆杰;范晓伟设计研发完成，并于2024-08-12向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用，属于干制水产品添加剂领域，将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整pH为10‑12，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得到所述脂质‑美拉德反应产物。本发明基于干制鱿鱼褐变美拉德模型，即精氨酸葡萄糖反应，额外添加从鱿鱼副产物提取的脂质，得到降低干制鱿鱼甲醛的新型鱿鱼脂质‑美拉德产物，应用到鱿鱼干制过程中，可以显著抑制氧化三甲胺分解，降低甲醛含量，本发明提供的降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物适用于所有干制水产品。
本发明授权一种降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法及其应用在权利要求书中公布了：1.一种干制鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将鱿鱼片浸渍于降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的水溶液中，超声后静置，然后将鱿鱼片取出，干燥至含水量为20±5％，制备得到所述干制鱿鱼； 所述降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的水溶液中脂质美拉德产物的质量浓度为0.15％； 所述降低干制鱿鱼甲醛的脂质美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：将鱿鱼脂质加入葡萄糖和精氨酸的混合水溶液中，搅拌均质成乳液，调整pH为10，搅拌下加热反应，冷却后冻干成粉末，制备得到所述脂质-美拉德反应产物； 所述混合水溶液中葡萄糖和精氨酸的浓度比为新鲜鱿鱼中葡萄糖和精氨酸的质量比，为3.05∶5.43； 所述鱿鱼脂质的质量占所述混合水溶液质量的1.5％； 所述加热反应的温度100℃，时间为120min。
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