利乐投资(海口)有限公司李金桩获国家专利权
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龙图腾网获悉利乐投资(海口)有限公司申请的专利一种发酵牛肉干及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118892185B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410951336.X，技术领域涉及：A23L13/74；该发明授权一种发酵牛肉干及其制备方法是由李金桩;赵建慧设计研发完成，并于2024-07-16向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种发酵牛肉干及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种发酵牛肉干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述发酵牛肉干的制备方法包括牛肉预处理，酶解，低温腌制，熟化等工艺。本发明通过合理的酶解与发酵工艺，制备了一种营养丰富、色香味齐全的发酵牛肉干。
本发明授权一种发酵牛肉干及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种发酵牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1、选择新鲜健康的牛肉，去除筋膜和脂肪后进行切分； S2、将切分后的牛肉与复合酶制剂混合并搅拌均匀，然后进行酶解； S3、将酶解后的牛肉与调料混合均匀，然后加入复合发酵菌剂和酵母提取物进行低温腌制； S4、牛肉腌制完成后熟化，得到发酵牛肉干； 所述复合酶制剂由木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按重量比为9:1或9:2的比例构成，添加量为牛肉的0.5wt%、1wt%或1.5wt%； 所述复合发酵菌剂由活菌数量比3:2:2:1的肉葡萄球菌、小牛葡萄球菌、木糖葡萄球菌、植物乳杆菌构成； 所述低温腌制分3个阶段进行，第一阶段先加入肉葡萄球菌进行低温腌制，第二阶段加入小牛葡萄球菌和木糖葡萄球菌进行低温腌制，第三阶段加入植物乳杆菌进行低温腌制； 当所述低温腌制温度为0℃时，第一阶低温腌制时间为25h，第二阶低温腌制时间为30h，第三阶低温腌制时间为25h；当所述低温腌制温度为4℃或10℃时，第一阶低温腌制时间为20h~25h，第二阶低温腌制时间为20h~30h，第三阶低温腌制时间为20h~25h。
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